Technique de cuisine : Lier une sauce

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Technique en vidéo de L"atelier des Chefs.
1. Dans une casserole chaude, mettre le beurre et la farine. Une foie le beurre mousseux, ajouter le bouillon petit à petit. Porter à ébullition. Laisser cuire à petite ébullition sur feu doux une dizaine de minutes.

2. Mettre les 3 quarts du bouillon à chauffer et dissoudre le reste du bouillon avec la fécule. Lorsque le liquide boue, y verser progressivement le mélange bouillon/fécule. Porter à ébullition.

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Recette, recettes