RECETTE : Tourin toulousain, soupe à l"ail et à l"oeuf

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Pour 4 personnes

50g de graisse de canard
60g de tomme de vache (ou emmental râpé)
2 œufs
6 gousses d’ail (rose)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil et sauge)
4 tranches de pain de campagne
Sel et poivre noir du moulin


Hacher finement l’ail épluché et le faire dorer dans la graisse de canard.

Faire bouillir un bon litre d’eau (1,2 l) et le verser sur l’ail. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Reprendre l’ébullition et laisser bouillir 20 minutes.

Clarifier les œufs et faire griller le pain de campagne. Retirer le bouillon du feu et retirer le bouquet garni.

Verser les blancs d’œufs dans le bouillon et remettre sur feu doux pour cuire les blancs en nuage et filaments

Battre les jaunes dans un bol délayés avec un peu de bouillon, puis reverser dans la soupe. Goûter et rectifier en sel.

Couper en lamelles les blancs d’œufs coagulés.

Disposer une tranche de pain de mie grillé au fond des assiettes à soupe puis ajouter le fromage dessus et verser le bouillon. Poivrer généreusement et servir.
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